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          豆制品機械煮漿的工藝原理及配方設計的原則

          發布日期:2016-08-29 15:43 來源:http://www.bmoumouni.com 點擊:

          豆制品機械煮漿的工藝原理及配方設計的原則

          在煮漿操作過程中,我們都知道蛋白質會熱變性,

          而我們做豆腐就是要利用蛋白的變性而生產對我們的健康有益的食品。

          豆制品機械煮漿的工藝原理及配方設計的原則由于大豆的蛋白質分子量較大、

          分子結構比較復雜,由于熱處理的作用,

          蛋白質分子內部的高次結構會被解開,使內部組織暴露出來便于消化和分解。

          同時,在向空間伸展過程中也與其他的蛋白質分子通過物理和化學的結合力

          連在一起使蛋白質分子的體積增加幾倍到數十倍,膠體特性就表現得非常明顯

          通過煮漿,不但能使大豆中的營養成分溶出,也能夠將豆漿中混入的土壤菌

          (包括大量的芽孢菌)殺死,也能夠使大豆本身含有的對人體有害的抗營養因子如:

          胰蛋白酶抑制劑、皂苷、血球凝結素等影響人體健康的物質得到消除,

          配方設計的原則及煮漿的工藝原理能夠使產生脂肪酸氧化味道的脂肪酸氧化酶失活,

          使產品風味得到改良。

          豆類制品的最大優點是風味的可調節性極強,與肉類、蔬菜類、水果類、堅果類、谷類、乳類

          等不同食源材料均有極好的協調性;此外,與甜味咸味麻辣味等不同味感融合搭配極好。

          由于豆類制品好、絕大多數為淺表色,通過調色鹵制,等可以產生豐富的色調系列,通過不同加工工藝還可以使豆類食用時產生酥脆軟柔滑等豐富觸感。

          豆制品經過發酵后,又可以形成新的風味特征,從工藝講,豆制品機械煮漿的工藝原理及配方設計的原則創意空間大,具有極強的可調性。

          青島銘昊通豆制品機械設備有限公司全套生產各種豆制品機械,豐富的煮漿的工藝及配方設計的原則為企業提供更好的技術,歡迎您的蒞臨指導。


          相關標簽:豆制品機器

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