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          豆制品機械各工藝環節的配套與選擇

          發布日期:2016-09-07 15:40 來源:http://www.bmoumouni.com 點擊:

          豆制品生產線中,豆制品機械各工藝環節的配套與選擇至關重要,目前各地使用的生產原料一般都是國家標準2號、3號黃豆,這些黃豆中含雜質1%,含雜糧9%。生產質量高的產品,就必須對原料進行清雜,以清除雜物、雜糧、沙、石之類。若是工業生產,清雜工序可由以下幾種專業設備配合完成。

          豆制品機械各工藝環節的配套與選擇中,機械篩選機或電磁篩選機用以除掉比黃豆體積大或小的雜物。風力除塵器可將篩選過程中飛揚的灰塵及輕物吹走,經過旋風除塵器和布袋過濾器除塵并凈化空氣。

          磁選和比重去石機可以除掉黃豆中的碎石和鐵器。

          豆制品機械各工藝環節的配套與選擇中浸泡與水洗工藝,從大豆的結構來看,大豆的蛋白質絕大部分存在于豆瓣(即她的子葉)的長形細胞內,細胞四周由粗纖維素和果膠質組成的細胞壁相分割。干燥的大豆、豆瓣比較堅硬,很難使蛋白質與粗纖維素分開而把蛋白質物提取出來。

          在豆制品機械各工藝環節的配套與選擇中,浸泡與水洗是磨漿前必需的環節。泡料水溫、時間、水質是最主要的條件,三者之間相互影響。

          在一定的溫度下,大豆豆瓣充分吸水,由于果膠水解對果膠質的分解,大豆豆瓣中的細胞互相分離,使豆瓣由原來比較堅硬變得比較松軟,溫度不僅是水解酶進行分解的必要條件,而且溫度能加速大豆組織對水分的吸收。但溫度過高容易使泡豆水變酸,對提取大豆蛋白質不利,一般泡豆水的溫度應在25°以下,夏季需要多次換水降低溫度。

          在豆制品機械各工藝環節的配套與選擇中,各地要根據不同季節溫度,靈活的掌握浸泡時間。浸泡時間短,黃豆會浸泡不透,大豆的細胞沒有全部破裂,蛋白質的溶解提取受到影響,增加磨漿工序的難度,部分蛋白質與豆渣一起被過濾除掉,影響出品率。浸泡時間過長,水解酶對蛋白質分解過強,產生多肽等成分,失去了蛋白質的某些特性,到點漿工序時,大豆蛋白質不容易形成豆腐,而隨黃漿水流掉。同樣影響蛋白質利用率的產品出產率。


          相關標簽:豆制品機器

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