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          豆制品成套設備生產線輔料凝固劑

          發布日期:2016-09-13 16:04 來源:http://www.bmoumouni.com 點擊:

          豆制品成套設備生產線輔料凝固劑,在豆制品成套設備生產線中,豆腐制作過程中,需要使用凝固劑。我國傳統點制豆腐的凝固劑有石膏、鹵水、酸豆漿等。近年來有些地區也采用葡萄糖酸,內酯來做豆腐。此外,國內外還研制了一些復合型凝固劑。

          在豆制品成套設備生產線輔料凝固劑中,石膏是一種礦產品,主要成分是硫酸鈣,由于結晶水含量不同,又分為生石膏,半熟石膏,熟石膏及過熟石膏。對豆漿的凝固作用以生石膏最快,熟石膏較慢,而過熟石膏則幾乎不起作用。生石膏做凝固劑,制得的豆腐彈性好。但由于凝固速度太快,生產中不易掌握,因此實際生產中基本都是采用熟石膏。

          豆制品成套設備生產線輔料凝固劑石膏-硫酸鈣的溶解度較低,因其凝固進展緩慢,故能制成保水性能好、光滑細嫩的豆腐。用石膏點鹵,多采用沖漿法,即把需要加入的石膏和少量的熟漿放在同一容器中,然后把其余的熟漿同時沖入容器中,即可凝固成腦。使用石膏做凝固劑,豆漿的溫度不能過高,否則豆腐發硬,一般豆漿溫度控制在85°較為適宜。

          豆制品成套設備生產線輔料凝固劑

          ,據試驗,用純硫酸鈣對大豆蛋白質的作用,使全部大豆蛋白質凝固,硫酸鈣的使用量約為大豆蛋白質的0.04%,在實際生產中的使用量往往超過此當量數,有的超過很多,一般情況下,每100kg大豆需凝固劑石膏粉2.2-2.8kg,石膏粉按照1:1.5加入清水,用器具研磨后對清水2.5kg,攪拌成懸浮液狀,棄去殘渣使用。

          豆制品成套設備生產線輔料凝固劑,市售的石膏有粉狀和塊狀兩種。石膏粉是經過焙燒和研磨加工過得熟石膏,可直接使用。塊石膏是生石膏,應該先經過焙燒和研磨制成粉后使用。用石膏做凝固劑,難免會在制品中殘存少量硫酸鈣,所以制品均帶有一定的苦澀味,缺乏大豆的香味。石膏點漿的特點是:作用慢,保水性強,適用幅度寬,能適用于不同豆漿濃度,做老嫩豆腐均可。


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