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          豆制品機械豆制品機器豆腐的常見問題

          發布日期:2016-09-17 15:46 來源:http://www.bmoumouni.com 點擊:

          豆制品機械豆制品機器豆腐的常見問題中,顏色發紅是水豆腐和干豆腐的常見質量問題,主要因素是豆漿不熟引起的,特、特別是使用敞口鍋蒸汽煮漿時容易出現假沸現象,當豆漿煮到80°左右時最容易出現假沸,只憑豆漿的翻滾和沒有浮沫并不能說明豆漿已煮好,只有溫度計測溫達到100°左右,才算真正把豆漿煮沸。煮沸后還要保溫5-7分鐘,使用敞口蒸汽鍋爐煮時,通常需要反復幾次煮沸,鍋內泡沫經反復幾次升降,使用消泡劑把鍋內泡沫全部消除,測溫達到97-100°,就不會出現豆腐發紅現象。豆制品機械豆制品機器豆腐的常見問題中豆腐色暗,主要是豆腐表面缺乏光澤感,考慮有以下原因:原料變質或受高溫刺激,或在保管過程中經過強制干燥處理,其大豆吸收的水分不足;磨碎時磨口過緊或混入污物;豆漿濃度過高,煮漿方法不妥或豆漿煮好沒有及時出鍋等。

          豆制品機械豆制品機器豆腐的常見問題中,豆腐牙磣或苦澀,一般都是發生在新產修過的石磨時,由于石磨的碎石屑在磨豆時經研磨脫落后混在豆漿內,雖經過濾難以全部濾出,凝固劑混入雜質,豆腐腦缸刷洗不干凈留有雜質,這些雜質經凝固后難以清除,混在豆腐中就會有牙磣感。

          豆制品機械豆制品機器豆腐的常見問題中,豆腐的苦澀味幾乎是同時產生的,常見于明火煮豆漿的產品。主要原因是豆糊粘于鍋底而糊鍋,產生串煙味和苦味。凝固劑石膏或鹵水添加量過多或使用方法不當也會造成產品苦澀味。

          在豆制品機械豆制品機器豆腐的常見問題中豆腐腦老嫩不均,點腦老與嫩的問題有以下幾種情況,以每個缸為單位,全缸豆腐腦都點老、全缸豆腐腦都點嫩或同一缸豆腐腦中又老又有嫩,前兩種情況主要與下鹵速度有關。下鹵要快慢適宜,過快則豆腐腦易點老,過慢則點嫩。第三種情況就是點腦的技術問題,如在同一缸豆腐腦中出現了老嫩不一的情況,還混有未凝固的豆漿,主要是點腦的翻漿動作不準,出現了轉缸。點腦時應不斷將豆漿翻動均勻,在即將成腦時,要減量、減速加入鹵水,當漿全部形成凝膠狀后,方可停止加鹵水。


          相關標簽:豆制品機器

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