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          豆制品機械熱銷豆制品系列之豆腐花

          發布日期:2016-09-29 15:45 來源:http://www.bmoumouni.com 點擊:

          豆制品機械熱銷豆制品系列之豆腐花,豆腐花原料與配方,所需原料黃豆100kg,食用石膏粉100kg,栗粉28kg,冷開水適量。

          豆制品機械熱銷豆制品系列之豆腐花工藝流程,黃豆-浸泡去皮-磨漿-豆漿-煮滾-加凝固劑-成品,操作要點1、浸泡去皮:先將黃豆用清水浸泡約3h,洗去豆皮。

          要點2、磨漿:加清水磨成豆漿,并用紗布過濾,隔去渣,取濾出的豆漿水放入鍋中煮滾。

          豆制品機械熱銷豆制品系列之豆腐花支加凝固劑:栗粉和石膏粉用一杯清水調勻,快速的一手拿石膏粉水,另一手拿煮滾的豆漿沖撞,倒入大盆中,不要攪動,蓋好,過15-20分鐘即成。

          豆制品機械熱銷豆制品系列之豆腐花的質量標準,感官指標:白色或淡黃色,有豆香味,無酸味;細嫩、不粗。理化指標:蛋白質≥2.5%;重金屬含量砷<0.5/kg,鉛<1.0/kg;添加劑按添加劑標準執行。

          在豆制品機械熱銷豆制品系列之豆腐花質量標準中,衛生指標:細菌總數出廠不超過5萬個/g。

          前期,浸泡過程中,大豆去雜,反復水洗,洗去塵土和泥沙。然后把大豆放在PH值7.0-8.0的中性微堿性水中,最好放在0.2%-0.3%的碳酸氫鈉水溶液中浸漬,使之吸水膨脹,同時去掉苦澀味。一般浸泡時間根據水溫調節,夏季為10h,冬季為20h,使大豆質量增加到原來的2.2-3.5倍。

          豆制品機械熱銷豆制品系列之豆腐花如果要做豆腐,加壓成型這塊應該尤其注意:把凝固物輕輕攪碎,除去浮液后放入有孔的型箱中,上面蓋布、加蓋加壓去水,擠壓一定時間后,去掉壓力,將型箱輕輕放入盛滿水的槽中,水從型箱孔進入型箱,借助水的力量將豆腐擠出型箱即可。豆制品機械熱銷豆制品系列之豆腐花制作豆腐的質量標準,感官指標:白色或淡黃色,有豆香味,無酸味;呈凝膠狀,脫盒后不塌,細膩滑嫩;無肉眼可見外來雜質。


          相關標簽:豆制品機器

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