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          豆制品機械加工過程中磨漿及煮漿

          發布日期:2016-12-17 15:43 來源:http://www.bmoumouni.com 點擊:

            豆制品機械加工過程中磨漿及煮漿,豆制品加工中涉及到很多工序,今天我們來說說關于豆制品機械加工過程中磨漿及煮漿,就是對大豆加水粉化,破壞大豆的顆粒結構,磨漿的目的是為了獲得更多的大豆蛋白、脂肪質等,不磨細他們就不會溶解出來,大豆被磨細后,粗細情況對水豆腐的質量和出品率都有很大的影響。豆漿粉的顆粒太粗時,蛋白質的溶出量太少,豆制品機械加工過程中磨漿及煮漿豆腐的出品率太低,豆漿粉的顆粒太細時,蛋白質的溶出量增加,但是豆乳和豆渣不易分開,過濾常發生困難,如果豆腐中混入豆渣,則豆腐品質變次。如果豆渣中帶有豆乳,則豆腐出品率下降。如果過濾時間太長則影響生產周期。為了提高蛋白質的利用率,可采取二次磨豆漿工藝,第一次磨豆漿過濾后的粗豆渣再磨一次,用水量不要太多,豆漿中豆粉不要太細。

            豆制品機械加工過程中磨漿及煮漿,過濾的目的是為了使豆渣和豆乳分開,以提高豆腐的品質和出品率,傳統的過濾方法是,采用吊式濾袋自淋過濾法。近幾年來,已有先煮漿后過濾的熟漿法,和先過濾后煮漿的生漿法。從技術上來講,熟漿法效果更好些,因為豆漿中的黏膠質、植物酶、豆腥物質等,在受熱的情況下會發生理化變化,分解物會溶解到豆泔水里并隨泔水排出去,使水豆腐的味道更加優美,豆制品機械加工過程中磨漿及煮漿從過濾技術上講,熟豆漿可以提高過濾速度,減少過濾時間。除了上述兩種過濾法之外,由于出現二次磨漿法,所以出現二次過濾法。

            豆制品機械加工過程中磨漿及煮漿,煮漿過程發生物理和化學變化,加熱可以使大豆蛋白質、脂肪和其他有機物迅速溶解出來,使大豆蛋白質產生變性,具有凝固性和彈性,具有吸水力,使蛋白質分子斷鏈變形,促使人們吃了以后容易消化。加熱還可以使消化酶、胰蛋白酶失去活性,使細菌死亡。


          相關標簽:豆制品機器

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