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          豆制品機械磨漿過程中五大處理方式

          發布日期:2017-01-11 15:45 來源:http://www.bmoumouni.com 點擊:

            豆制品機械磨漿過程中五大處理方式,首先大豆應采用浸泡去皮后凍結粉碎的方法加工無豆腐渣豆腐。加工出來的豆腐面相光滑、細膩。這種豆腐的風味和口感比用普通方法加工的豆腐毫不遜色。豆制品機械磨漿過程中五大處理方式。

             1、取100g大豆,將大豆反復水洗,除去雜質,然后用水浸泡,在水中浸泡13h,使浸泡后大豆質量達到260g左右,通過浸泡使吸水后的大豆質量為吸水前大豆質量的2.2-3.5倍。冬季為20h浸泡時間,為了得到品良的豆腐,最好在泡豆前將大豆去皮,去皮后可減少豆腐渣的生成量,這種方法比不經水浸泡直接粉碎的效果好。水浸泡后大豆膨脹,接近新鮮狀態,而且能夠保持打斗的新鮮組織,這是豆制品機械磨漿過程中五大處理方式之一。

             2、豆制品機械磨漿過程中五大處理方式,經過浸泡之后,容易將大豆粉碎成非常細膩的粉末,因而豆制品機械加工出來的豆腐光滑、細膩、口感好。豆制品機械磨漿過程中五大處理方式接著將大豆凍結,凍結可采用食品凍結的任何一種方法。通過凍結處理,使大豆的組織發生變化,原來不溶性的細胞壁變脆、細胞內的成分充分溶出,而且還能減少固形成分。

            3、最好用研磨機、粉碎機等粉碎機器粉碎大豆,用滾壓機或搗碎機效果會更好。因為使用滾壓機或搗碎機,原組織變化小,用滾壓機粉碎凍結大豆,粉碎后的大豆粒度為400目。粉碎后加水,在粉末中添加1kg的水豆制品機械生產線經過上述處理,大豆含10-11倍的水,成為糊漿狀磨碎物。

            4、將磨碎物加熱到100°后保持3-5min,中止加熱。當溫度降至70-80°時,添加大豆質量2%-4%的硫酸鈣等鈣鹽,使之凝固。將凝固物輕輕攪拌,除去上面浮液。豆制品機械生產線磨漿過程中的處理。

            5、豆制品機械將攪碎的凝固物放入有孔的型箱中,蓋布、加蓋,采取適當的方法加壓去水。

          本方法加工豆腐不產生豆腐渣,因而省去豆腐渣清理工序,不需要過濾設備,豆腐的得率能比傳統方法增加10%-20%,品質不比普通的豆腐差。

            以上為豆制品機械磨漿過程中五大處理方式,可能還會欠缺,希望業內朋友切磋指導。

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