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          壓榨是豆制品設備中制作豆腐的第三步

          發布日期:2017-01-17 15:41 來源:http://www.bmoumouni.com 點擊:

            您知道嗎,美味的豆腐也是分很多步驟來完成的,其中第三步就是豆腐壓制成型。壓榨是豆制品設備中制作豆腐的第三步,壓榨的目的是加速蛋白質網狀結構之間多余的水分排出,提高壓力是使蛋白質結構更好的粘結在一起。豆制品設備加壓有許多竅門可借鑒,正確掌握豆腐腦的溫度高低和壓力大小,是壓榨成型的關鍵要素。一般舀腦加壓的溫度都在70°左右為宜,是豆制品設備壓榨成型的關鍵要素這個溫度蛋白質結構粘結力最強,在這個溫度加壓壓制的豆腐韌性強,有彈性。

            壓榨是豆制品設備中制作豆腐的第三步,壓力的大小取決于豆腐腦成品的含水量和厚度,要去豆腐含水量小,就適當加大壓力,豆腐的厚度小,排水快,適當的減小壓力。壓榨是豆制品設備中制作豆腐的第三步,壓榨的時間一般為25-30分鐘為一個時間段,重量在20千克左右。

            壓榨是豆制品設備中制作豆腐的第三步,當豆腐腦被壓榨到上部??蛞话氲臅r候進行第一次整包,分別提起包布的四個角輕輕向上提幾下。翻版撤包時,撤包時豆腐的溫度還保持在一定范圍之內,特別是內部溫度基本在40-45°,蛋白質之間的粘結性還處于不穩定狀態,網狀結構還比較松軟,容易變性碎裂,在徹布的時候動作要輕,以免損壞成品的完整性。豆制品設備翻版要兩人配合,先在豆腐上放一塊瀝水板,兩人同時抬起豆腐,快速的將豆腐翻轉180°,然后取下???,撤去包布。撤包以后用涼水清洗干凈豆腐表面的酸漿水,也是為了降低豆腐的溫度,然后互相疊放在通風的地方自然晾涼,保持豆腐的純正口味。豆制品設備中,壓榨成型的步驟至關重要,不僅影響美觀,重要的是豆腐的口感韌性,市面上有的豆腐衛生好吃,口感醇厚,因為在壓制的過程中做豆腐的人也是花了很多心思,讓豆腐的濃香味達到最好的層次。

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