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          國外大豆蛋白質在豆制品設備中如何應用

          發布日期:2017-02-06 00:00 來源:http://www.bmoumouni.com 點擊:

            一般豆制品設備在加工中都會合理的利用大豆蛋白質。今天來探討下國外大豆蛋白質在豆制品設備中如何應用。大豆蛋白是資源豐富和品質優良的植物性蛋白源。大豆所含的氨基酸組分齊全,特別是人體所需的8種必需氨基酸含量較高;同時,還含有豐富的不飽和脂肪酸和鈣、磷、鐵等20余種礦物質和微量元素,不含膽固醇,其生物效價為65,凈蛋白值為218。一般豆制品設備在加工中都會合理的利用大豆蛋白質。據測試結果,大豆蛋白的效率及生物學價值均高于其他油料作物。有資料報道,1kg大豆蛋白質中氨基酸的含量約等于12kg豬肉、8kg牛肉、3kg雞蛋和15kg牛奶的含量,可生產17196kj的熱能。各種大豆蛋白質制品已被廣泛應用于營養棒和谷物早餐制品中,它們包括大豆粉、大豆顆粒、組織狀大豆蛋白、粉及顆粒狀的大豆濃縮蛋白、組織狀大豆濃縮蛋白和大豆分離蛋白等各種產品形式。目前,已有的方法是將大豆濃縮蛋白和分離蛋白材料與大米粉和其他原料混合均勻后,一起進行擠壓加工處理,制成用作營養棒和谷物早餐的高蛋白大米松脆餅和西式小甜餅。自從FDA審定大豆蛋白的健康等級以來,大豆蛋白在焙烤領域內得到了極大關注。

            一般豆制品設備在加工中都會合理的利用大豆蛋白質。以日本為代表的外國企業利用全脂大豆加工豆制品主要有三大發展趨勢:一是粉狀制品的生產。將一改過去濕法、半干法的傳統加工工藝,而將采用高頻電場脫腥、超微粉碎流化床造粒新技術以及酶降解技術,極大的節省能源和改善速溶度,降低成本,提高質量。在品種上也將由單一性的沖調式豆漿轉向多風味、多形態、多包裝的系列粉狀制品產品方向發展。二是豆漿生產將由過去的瓶裝、袋裝、灌裝向紙型無菌包裝的形式發展,風味各異,有果味的,有添加蔬菜汁的,還有發酵酸豆漿、調制豆漿、咖啡豆漿等。

          豆制品設備


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