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          豆制品設備鹵水豆制品加工加熱方法

          發布日期:2017-02-20 15:38 來源:http://www.bmoumouni.com 點擊:

            豆制品設備鹵水豆制品加工加熱方法,第一種方法是用大鍋燒制,用大鐵鍋燒制豆腐及豆制品,用鹽鹵做添加劑是本章節重點介紹的內容,因此有必要對此加工技藝做進一步的了解和認識。豆制品設備中所謂的大鍋就是鑄鐵鍋,規格在100厘米以上,每次至少可以加工200千克豆漿,可以生產兩個箱框的鹵水老豆腐,即大豆腐。豆制品設備中用大鍋燒煮豆漿,由于溫度與開水的溫度接近,蛋白質很好的得到了保持,營養價值不被破壞,所以生產的豆制品香氣醇厚,口感好。

            在豆制品設備加工加熱方法中,不足之處是由于鍋底采用明火加熱,豆漿容易沉淀,導致糊鍋的現象發生,豆制品的口感有被煙氣熏過的味道,且豆制品的顏色不是純正的白色,只能是潔白或者淡黃,影響視覺感受。豆制品機械大鍋燒煮豆漿還有一個不足之處就是煙塵容易落入鍋內,在衛生上達不到要求,最好把灶口設置在外邊,這樣就可以避免煙塵落入鍋內的不足了。

            豆制品設備中采用無煙煤或者燃料火力不穩定,降低了生產的效率,加重了生產強度。有條件的可以采用天然氣做燃料,既經濟又衛生,是最理想的燃料,火力大小可以隨意調節。大鍋燒煮豆漿最難的是預防糊鍋,在直接往鍋里打漿的時候要先在鍋里加入1-2千克的水,這樣流到鍋里的豆漿濃度就會降低,可以預防糊鍋的現象發生。另外,豆制品設備最好是磨漿結束后再開始煮漿,這樣豆漿經過多次攪動,其濃度就會均勻,也可以減少糊鍋的現象發生。

            豆制品設備其他加熱方法,鍋爐加熱法,這種方法是通過鍋爐產生蒸汽的原理來給豆漿加熱,當蒸汽注入豆漿以后,高溫吹沸豆漿達到燒煮豆漿的要求。這種鍋爐一般采用無煙煤做燃料。采用煮漿鍋是利用電子加熱的原理方法給豆漿加熱,避免了糊鍋的現象發生。在就是蒸汽鍋爐加熱方法,通過產生蒸汽吹沸豆漿,不足之處就是存在安全隱患,壓力超標會引起鍋爐爆炸的危險。

          豆制品設備

          相關標簽:豆制品機器

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