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          豆皮機生產線中從原料到制成漿液

          發布日期:2017-03-04 15:43 來源:http://www.bmoumouni.com 點擊:

            豆皮機生產線中從原料到制成漿液,豆制品生產線從大豆原料到制成漿,我們稱之為大豆抽提階段。豆皮機生產線中從原料到制成漿液大豆在這一階段的環節作業中,將不同程度的吸收一定的水分,因而各個環節用水得當,豆皮生產線豆皮機運行中水的作用,對保證產品質量及提高出品率具有重要作用。在加工前一般都要清洗大豆,因在原料大豆中混有雜質臟物和其他有害雜菌微生物,必須要清洗過篩,豆皮機生產線中從原料到制成漿液,在大豆浸泡時,在氣候水溫有利于微生物繁殖生長的情況下,容易造成浸泡水變質,變質后的水易使蛋白質變性,從而影響蛋白質的提取。此外,雜質臟物的存在也會帶入產品中,而影響產品質量。

            豆皮機生產線中從原料到制成漿液,大豆蛋白質多存于子葉,細胞的四周因粗纖維和膠質組成的細胞壁相分割,在干燥的情況下,豆瓣堅硬很難使蛋白質與粗纖維分開,只有通過浸泡使大豆膨脹、豆瓣變得松軟,才能為磨碎和分離豆渣創造條件。豆皮機生產線中從原料到制成漿液,生產線雖然干磨也能用水抽提蛋白質,但實踐證明采用濕磨更有利于實際生產。大豆浸泡時,氣候、水溫、時間與大豆的吸水量有很大的關系。氣溫在5°時浸泡需要24小時,30°時浸泡需要5-6小時即可。日常生產中,浸泡時大豆吸水量一般控制為干豆重量的2倍。

            豆皮機生產線中從原料到制成漿液之磨糊,磨糊的目的是破壞大豆組織結構,使大豆蛋白質能游離出來溶于水中,磨碎時大豆的粗細度對蛋白質抽提有很大的影響,而磨制中加水量的多少,對大豆粉碎的粗細度及磨糊稠有直接的關系,因而磨糊時必須控制好豆與水的配比。豆制品機械生產中從原料到制成漿磨豆淋水是用水帶動大豆在磨床內起潤滑作用;二是磨子運轉時發生熱量淋水起到冷卻作用,可防止大豆受熱變性;三是可使磨碎物細膩,同時在磨的作用下使水和大豆蛋白質混合成均勻的膠體溶液。

          豆皮機


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